みちこさんのぬちぐすい

ハイサイ！初めまして。沖縄生まれ、沖縄在住のみちこです。6年前、ステージ2b肺がんと宣告されました。当時は手術をすれば、すぐに職場復帰できると思っていたけれど、術後からが本当の闘病生活の始まりでした。抗がん剤の副作用で吐き気の日々。体重がどんどん落ち、栄養剤で命をつないだのも束の間、翌年に再発し、再び副作用の辛さを乗り越えました。

〝食べることは生きること″…　がんになって大切なものがみえました。

病気がちだった幼少の頃に祖母や母が作ってくれた家庭料理が、今のわたしの心と体にエネルギーを与えてくれる“ぬちぐすい”。素朴だけれど、心と体にやさしいテイアンダーなレシピをお届けします。

沖縄レシピ　2020年7月
みちこ流 肉みそゴーヤ

こんにちは。今日も沖縄は真っ青な空が広がっています。
今回は、子どもの頃から慣れ親しんでいる夏のお野菜「ゴーヤ」で、簡単にできるお料理を紹介します。  
ゴーヤといえば、赤い紐を思い出します。父は庭のゴーヤが出来ると、その中から深い緑色で、表面のつぶが細かいものを選んで赤い紐を付けました。赤い紐がついたゴーヤは収穫しないで、真っ赤に熟したらタネを取り出し、乾燥させ、そのタネは翌年の美味しいゴーヤになりました。スーパーでゴーヤを買う時は、深緑色した、つぶが細かいもの探してみてください。苦みがあって、果肉もしっかりしていますよ。

【作り方】

1. 調味料（味噌、みりん、砂糖）を合せておく。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉を炒め➀を投入。水分が飛ぶまで炒める。
3. ゴーヤを縦半分に切って、ワタをとりのぞいて洗う。1センチ弱の幅にカットして、電子レンジ５００Wで１分ほど温め、しんなりさせる。 
4. ゴーヤを写真のように、お皿に並べ、③の肉みそをのせる。
5. 仕上げに白ごまを載せて完成！

沖縄レシピ　2020年6月
みちこ流 そうめんチャンプルー

こんにちは。 沖縄は梅雨明け、本格的な夏の到来です。
街を歩くと、サルスベリやホウオウボクの花が心を癒してくれます。

今回は暑さで体力が落ちるこの季節、簡単に作れる「そうめんチャンプルー」を紹介します。そうめんと家にあるお野菜で作ることができるので、ぜひチャレンジしてみてください。

子どもの頃、農作業のお手伝いをしていました。 農繁期に毎日食べていた「そうめんチャンプルー」。
懐かしの“３時のおやつ”です。

【作り方】

1. そうめんを少し固めに茹で、流水で洗う。
2. 水気をきったそうめんに、五本の指先にちょんと塩をつけて、麺にからませて、オリーブオイルも少しかけておく。
3. フライパンに油を熱し、人参・もやしを炒める。
4. 炒めた野菜にそうめんを入れて、粉末の昆布茶・万能ねぎを投入。
5. フライパンを振るように全体を軽く混ぜ合わせ完成！

沖縄レシピ　2020年4月
ニンジンしりしり

【作り方】

1. 人参をすりおろし器でおろし、軽く塩もみをする。
2. フライパンを熱し、油を少々入れ、1を投入。
3. あまり火を入れずに、塩とみりんを回し入れ、溶き卵を
4. 全体に回し入れる。
5. 最後にネギをかけて完成！

沖縄では冬になると、細長くて黄色い島ニンジンが市場に並びます。沖縄の言葉で“チデークニ”といいます。“チ”は黄色、“デークニ”は大根という意味ですが、黄色くてやさしい甘みのあるニンジンです。ニンジンを油で炒めるとカロテンの吸収率がよくなるそうです。